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調理場と食事のスペースがワンフロア内に設けられており、厨房でどんな人が作っているかもわからないようなこともならない

秘伝のタレとよく聞きますが、

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• 同じ味が提供できる…継ぎ足して使うことによって、今も昔も変わらない味を食べてもらうことができる。
• 旨味が凝縮される…鶏肉やうなぎを漬け込むことで、素材の旨味がタレの中にも出てくる。これにより旨味がグンとアップする。
• 繁盛店・老舗店であることのPRになる…塩分と糖分の割合から、ただ放置しているとすぐに腐ってしまうタレ。そのタレを腐らせずに継ぎ足しで使い続けていることは、繁盛店や老舗店であることのPRにもつながる。

実際には「継ぎ足す」ことよりも「寝かす」ことが重要なのでしょう。 その都度作ったタレよりも、寝かすことで化学変化を起こさせて味をまろやかにしたタレのほうがオイシイということです。 また、科学とは別の問題として ●定期的に火を通すなど、余分の手間を惜しまない。 ●ウナギなどその食材のうまみも加わる。 ●味の継続性を重視して継ぎ足す材料も吟味される。 ●味が替わるとしても変化はなだらかなので気付かれにくい。 ●イメージがいい。売りになる。 ～といった効果も期待できます。

“創業明治43年より1世紀以上に渡り先代から引き継がれてきた秘伝のタレを以完全継承させて頂き、皆様に愛された変わらぬ味をご提供させて頂く新店舗の うなぎ割烹 和(なごみ)でございます。 うなぎがメインではありますが、各種定食もあり、うなぎが苦手な方でも大丈夫です。また、お寿司もコースにてお楽しみ頂けます。 松浦はアジフライの聖地です！ 当店では活魚を使用していますので、半身はアジフライ、半身はお刺身を提供させて頂いています！ 座席数が少ない為電話で確認をお願いします。”

和み　サイト

キャッチ

「歴史を語る必要無し」

老舗のお店がよく創業何年など歌っていますが、

それのどこに意味があるのでしょうか＋？

私から言わせれば「昔と今とでは食文化も味も進化している」

今現在の消費者の味覚に合わせて、満足させる味を提供する

老舗の強みとは？

創業が長いお店の強みとは？昔から変わらない味と、昔の味付けと今の味は消費者の味覚も変わっている