一般的に言われる「秘伝のタレ」とは、特別な調味料を使うことではなく継ぎ足しと寝かす事により旨味とコクを引き出したタレの事を言います。その都度作ったタレよりも寝かすことで化学変化を起こし味をまろやかにする。さらに手間を惜しまず定期的に火を通す事により旨味が凝縮される。それが百年以上引継がれた「和の寝かしダレ」
歴史だけにこだわらない
美味しさを追求する上で歴史やこだわりは邪魔になる事があります。
食の文化は常に進化し続け、味覚も昔と現代ではかなり変わってきました。歴史を重んじるばかりに慎重になりすぎ、こだわりすぎると現代の味覚に追いついていけません。
技術や技法は守りつつ現代にあった調理法と味を追求し続けます。
割 烹
（かっぽう）
本格的な日本料理には、作り手がお客様と同じスペースで調理する「割烹」と言うスタイルがあります。
お店によっては調理経験の少ないアルバイトやパートが、お客様の見えない厨房で調理したものを提供するものがありますが、見えないだけにどのような工程で作られているわからず安心して食す事が出来ないといった声もあります。
和では一流の職人がお客様の目の前で調理し提供するため、誤魔化しの効かない本物の料理を提供いたします。
和のある松浦市は「アジの水揚げ量日本一」として、自治体を含め全国的にアジフライを推進しています。松浦市で提供されるアジフライは本当に美味しく、全国各地の食通を唸らせています。アジフライ提供店店鋪数日本一の松浦の中で、和は初めて一匹のアジからお刺身とアジフライのハーフ&ハーフを提供したお店として喜ばれています。
和のある松浦市は「アジの水揚げ量日本一」として、自治体を含め全国的にアジフライを推進しています。松浦市で提供されるアジフライは本当に美味しく、全国各地の食通を唸らせています。アジフライ提供店店鋪数日本一の松浦の中で、和は初めて一匹のアジからお刺身とアジフライのハーフ&ハーフを提供したお店として喜ばれています。
KBC福岡・佐賀放送で和が紹介されました。
【ふるさと丼】長崎県松浦市 アジサバ合戦丼
松浦市公式サイトの
アジフライPVは和で撮影されています。
マツコの知らない世界で松浦市のアジフライが放送されました。
株式会社eel うなぎ割烹 「和」
〒859-4501 長崎県松浦市志佐町浦免１３１３
営業時間：11時30分～14時30分,
17時30分～21時30分
定休日 ：日曜日
0956-72-0263
食通の舌をを唸らせるほどの技術と経験があります。本物の味をぜひご堪能ください。
食通の舌をを唸らせるほどの技術と経験があります。本物の味をぜひご堪能ください。